（1）對(duì)土壤的要求：菠菜對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格，適應(yīng)性很強(qiáng)。以種植在保水、保肥能力較強(qiáng)的肥沃壤土上為好。砂質(zhì)壤土早春土壤溫度上升快，有利于種子發(fā)芽出土，越冬返青早，可以提早收獲。黏質(zhì)壤土富含礦物質(zhì)養(yǎng)分，吸附能力強(qiáng)，保肥性能好，產(chǎn)量比較高。壤土蓄水多，土壤比較濕潤(rùn)，受氣溫變化的影響慢，晝夜溫差小，地溫變化幅度小，適宜于越冬菠菜的栽培。寒冷的地區(qū)，越冬苗不容易受害，保苗率高。但是，在同樣的條件下比砂壤土種植的越冬菠菜晚返青5~7天。因此，早春澆返青水的時(shí)間，一般要比砂壤土晚，這樣有利于提高地溫，促進(jìn)菠菜返青。菠菜耐酸堿的能力比較弱，適宜的土壤PH值為5.5~7。土壤PH值小于5.5或者大于8時(shí)，菠菜生長(zhǎng)發(fā)育不良。

（2）對(duì)水分的要求：菠菜根系比較發(fā)達(dá)，葉面積大，組織柔嫩，蒸騰作用旺盛，生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程需要大量的水分。在土壤濕度為70%·80%，空氣相對(duì)濕度為80%~90%的條件下，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，葉片肥大，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。尤其是在4~6片葉時(shí)進(jìn)入生長(zhǎng)高峰的時(shí)期，需水量更大。菠菜生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期水分不足，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)速度減緩，葉片小，葉色發(fā)黃，底層葉肉組織老化快，纖維素多，品質(zhì)差，容易發(fā)生病害。高溫、干旱和長(zhǎng)日照的條件下，可以促進(jìn)菠菜器官快速發(fā)育，提早抽薹和開(kāi)花。但水分過(guò)多，土壤透氣性差，土壤容易板結(jié)，不利于根系活動(dòng)，使植株生長(zhǎng)發(fā)育不良。越冬菠菜澆返青水早并且澆水量大，影響其返青。