植物干物質(zhì)含鈣一般豆科植物、甜菜、甘藍等需鈣較多，而禾谷類作物、馬鈴薯等需鈣較少。作物各器官含鈣量不一，一般地上部較多，根部較少，莖葉較多，果實、籽粒較少。在細胞中，鈣富集于細胞壁、淀粉體和核仁里。

植物中絕大部分鈣作為構(gòu)成細胞壁的果膠質(zhì)的結(jié)構(gòu)成分。它與果膠酸結(jié)合形成果膠酸鈣唄固定，存在于相鄰兩個細胞壁之間，即中膠層處，可以增強細胞之間的粘結(jié)作用，把細胞壁連接起來。鈣又是細胞分裂所必需的成分，在細胞核分裂后，分隔兩個子細胞的細胞板就是中膠層的初期形式，它是由果膠酸鈣組成的。在缺鈣條件下，細胞板完全不能形成，子細胞也無法分隔成兩個，于是就會出現(xiàn)雙核細胞的現(xiàn)象。例如洋蔥根尖分神組織在缺鈣時就出現(xiàn)雙核細胞，這樣由于細胞不能分裂，生長點就會死亡。

鈣能穩(wěn)定生物膜結(jié)構(gòu)，它和作為膜組成成分的磷脂分子形成鈣鹽，在維持膜的結(jié)構(gòu)和功能上起重要作用。在缺鈣時，大麥幼苗生長點和根細胞中原生質(zhì)膜等膜系統(tǒng)變成片斷狀，只是根中養(yǎng)分大量外滲。鈣能結(jié)合在調(diào)鈣蛋白上形成復合物。該復合物能活化動植物細胞中許多酶，對細胞的代謝調(diào)節(jié)起重要作用。

缺鈣時，植株生長受阻，節(jié)間較短，因而一般較正常的矮小，而且組織柔軟。缺鈣植株頂芽、側(cè)芽、根尖等分生組織容易腐爛死亡，幼葉卷曲畸形，多缺刻狀，或從葉緣開始變黃壞死。果實生長發(fā)育不良。如甘藍、白菜和萵苣等會出現(xiàn)葉焦病，或稱緣腐�。ㄒ蛉扁}導致硝酸在嫩葉葉片內(nèi)積累，使生長點萎縮，嫩葉邊緣呈燒灼狀）。番茄、辣椒、西瓜等缺鈣易發(fā)生臍腐病，又稱頂腐病，在果實頂部產(chǎn)生圓形的病狀，多在幼果期開始發(fā)生，以后繼續(xù)擴展。蘋果易患苦痘病，又稱苦陷病，先在果皮下呈現(xiàn)褐斑，以后斑點在果皮上露出，果實上病部微凹，味苦；或患水心病，病狀出現(xiàn)于果心，呈水漬半透明狀，味清甜，山梨糖醇增加，易腐爛。在豆科作物中，大粒種子如蠶豆、花生對缺鈣較敏感，使胚珠敗育、種子發(fā)育不良，致使空�；蝻趿Ｔ黾�。